Crees que vendes bien pero no ves crecer tus beneficios?
Quizá el problema no está en lo que se ve, sino en lo que no estás viendo. Hay gastos silenciosos, que no aparecen en la factura de proveedores, pero que se comen tu rentabilidad poco a poco y sin avisar.
Hoy te muestro los costes ocultos más peligrosos en tu Restaurante… y cómo mantenerlos bajo control.
Consumo energético descontrolado.
La luz, el gas y el agua pueden parecer «fijos», pero son más flexibles (y costosos) de lo que imaginas.
- Deja de utilizar electrodomésticos obsoletos: consumen el doble de energía.
- Apaga equipos fuera de horario: hornos, luces, refrigeración innecesaria.
- Utiliza iluminación LED y revisa las fugas de gas y agua.
Un Restaurante puede ahorrar de media entre un 10% y un 20% solo controlando mejor sus consumos.
Limpieza mal gestionada.
Si, la limpieza es obligatoria. Pero ese no significa que deba ser un agujero financiero.
Errores comunes:
- Mal uso de productos: más no siempre es mejor.
- Falta de protocolos: equipos se limpian más de lo necesario o mal.
- Contratos externos sin revisión periódica de tarifas.
Optimiza los productos/materiales, capacita al Equipo y haz auditorías mensuales. Tu presupuesto te lo agradecerá.
Alta rotación de personal.
Cada vez que alguien se va y entra otro, pierdes dinero. Y mucho más del que crees.
- Costes de reclutamiento y formación.
- Pérdida de productividad durante el período de adaptación.
- Errores de personal nuevo que afectan la operativa o la experiencia del Cliente.
Mejora el ambiente laboral, ofrece beneficios simples como comidas o descansos extra y escucha a tu Equipo.
Tip: La rotación baja mejora también la calidad del servicio. Y eso vende más !!
Pérdidas por mal manejo de inventario.
Las mermas, robos o caducidades silenciosas representan una fuga directa de dinero.
- Utiliza el método FIFO: lo que entra primero, sale primero.
- Lleva un control digital de stock.
- Haz inventarios semanales y sorprende con auditorías aleatorias.
Un buen sistema de inventario puede ahorrarte hasta un 15% mensual en compras innecesarias.
Descuentos o promociones mal aplicadas.
Ofrecer un 2×1 puede parece una gran idea… hasta que ves que no ganaste nada.
- Calcula el margen antes de lanzar cualquier promo.
- Controla los descuentos internos (nada de «uno para mi» sin registro)
- Mide los resultados, atrajo clientes nuevos? subió el ticket medio?
Una promo rentable es la que beneficia al Cliente y a tu caja.
La rentabilidad está en los detalles invisibles.
Los grandes costes llaman la atención, pero los pequeños te hacen sangrar sin que lo notes. Vigila los detalles, automatiza donde puedas y capacita a tu Equipo para cuidar lo que cuesta.
Si necesitas ayuda para identificar y reducir estos gastos ocultos, Lola Consulting es tu socia en la gestión de Restaurantes.
