No todos los problemas aparecen de golpe, algunos ya avisan antes de explotar. Mucho del desorden en Sala no surge de repente, se va gestando en pequeñas señales que nadie apunta. Si no las detectas, el cierre se convierte en apagar fuegos y el Equipo entra al siguiente turno con más presión y errores. Por […]
Cómo saber si el turno va bien, si hay que vigilar o si toca intervenir Leer más »
Hay restaurantes que venden mucho, tienen movimiento, mesas llenas y buena actividad… pero al final de mes el dinero no acompaña. Y ahí suele estar el problema: no siempre necesitas vender más, muchas veces necesitas que cada Cliente gaste un poco mejor. Eso es el ticket medio. Y tocarlo no significa subir precios sin más.
la radiografía del ticket medio: vender más sin tocar la carta. Leer más »
Muchos servicios empiezan mal por algo muy simple: el Equipo llega sin contexto. No sabe qué reserva especial hay, qué plato hay que mover qué alérgeno hay que vigilar o cuál es el objetivo del día. Y cuando eso pasa, el servicio se vuelve más lento, más confuso y menos rentable. La solución no es
un Equipo informado vende mejor Leer más »
Alguna vez has hecho el cálculo de cuánto dinero tiras a la basura cada semana? La mayoría de los responsables de restaurantes con los que hablo ven las mermas como algo «inevitable», «es el coste de hacer negocio», me dicen. Pero la realidad es mucho más dura: cada kilo de comida que tiras es dinero
Estás tirando tu beneficio a la basura? (El radar de mermas) Leer más »
Si sientes que tus proveedores mandan más que tú, que los precios suben sin explicación y que siempre estás apagando fuegos con entregas tarde o producto flojo, este capítulo es para tí. No necesitas saber de compras ni de negociación avanzada, necesitas criterios claros, preguntas sencillas y una rutina rápida para decidir con quién seguir
Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a) Leer más »
Si los números de tu restaurante te agobian, no eres el/la único/a Muchos son muy buenos en el Servicio, con los Clientes, con el Equipo… pero cuando abren el excel o el panel del TPV, sienten que están leyendo otro idioma. Esta guía es para tí: para que tengas una rutina semanal de 15 minutos
Una rutina semanal de 15 minutos Leer más »
Hay algo que casi ningún dueño de Restaurante se atreve a decir en voz alta: a veces sientes que esto te queda grande. Que trabajas más que nadie, que corres todo el día, pero sigues con la sensación de que el Restaurante te controla a ti y no al revés. Te vas a casa tarde,
Negociar precios con tus proveedores puede ser una de las conversaciones más humanas y a la vez, más poderosas para la salud de tu Restaurante. No va solo de números, va de cuidar a quien te ayuda a que cada servicio salga adelante, incluso en esos días en que todo se complica. Tu proveedor también
Tus proveedores no son tus enemigos: cómo negociar mejor sin romper la relación. Leer más »
Porque las suposiciones no pagan las facturas. En muchos Restaurantes pasa lo mismo: El dueño «cree» que un plato deja buen margen… «intuye» que la carne ha subido… o «estima» que el plato estrella es rentable. Pero cuando revisamos los números de verdad… la intuición y la realidad no coinciden. Y en hostelería, lo que
Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes? Leer más »
En hostelería, todos hablamos de ventas, tickets medio o food cost. Pero hay un dato que muchos pasan por alto y que marca la diferencia entre un Restaurante rentable y uno que solo sobrevive: la rentabilidad por turno. Porque no todos los horarios valen lo mismo. No es igual el desayuno del martes que la
El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche Leer más »
