Tu Restaurante puede estar lleno un viernes por la noche, pero vacío los lunes a mediodía. Y si tratas todos los turnos por igual, estás perdiendo dinero sin darte cuenta.
No todos los días ni horarios tienen el mismo comportamiento. Saber cuánto te cuesta abrir en cada turno te permite tomar decisiones inteligentes sobre horarios, personal, carta y promociones.
Hoy te cuento cómo hacerlo, paso a paso, sin tecnicismos y con impacto real en tu rentabilidad.
Paso 1: Separa tus turnos
Divide la semana en franjas reales de operación:
- Almuerzos y cenas
- Fines de semana vs días hábiles
- Turnos especiales (domingos, festivos, etc)
Esto te permite analizar cada momento como un mini negocio independiente.
Paso 2: Calcula los costes por turno.
Incluye:
- Personal asignado en ese horario
- Consumo de energía (cocina, aire, luces…)
- Materia prima utilizada
- Tiempo de apertura (más horas, más costes)
- Porcentaje de desperdicio.
Tip: si puedes dividir los costes variables (como luz y gas) por horas de uso, mucho mejor.
Paso 3: Cruza datos con las ventas
Compara:
- Total vendido por turno
- Ticket medio
- Cuántas mesas se atendieron
- Cuánto se gastó por comensal
Resultado? una fotografía clara de qué turnos general utilidad y cuáles solo te hacen abrir la puerta.
Paso 4: Toma decisiones basadas en datos.
Si ves que los lunes por la tarde son una pérdida constante:
- Considera cerrar o reducir horario
- Lanza promociones solo en ese turno
- Reduce la plantilla ese día
- Cambia la carta a opciones más rentables o de preparación rápida
La idea no es trabajar más, sino trabajar mejor.
Beneficios de este análisis
- Detectas fugas invisibles
- Planificas compras con precisión
- Ajustas turnos sin afectar calidad
- Inviertes solo en lo que da retorno
Gestionar por turnos es pasar de intuición a decisión.
Cada hora cuenta
La rentabilidad de tu Restaurante no se mide solo a final de mes. Se mide turno a turno. Y cuando conoces tus números por franja horaria, puedes eliminar lo que no rinde y potenciar lo que sí.
Quieres aprender a leer tus cifras como un verdadero estratega?
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.
