No todos los problemas aparecen de golpe, algunos ya avisan antes de explotar. Mucho del desorden en Sala no surge de repente, se va gestando en pequeñas señales que nadie apunta. Si no las detectas, el cierre se convierte en apagar fuegos y el Equipo entra al siguiente turno con más presión y errores. Por […]
Cómo saber si el turno va bien, si hay que vigilar o si toca intervenir Leer más »
Hay restaurantes que venden mucho, tienen movimiento, mesas llenas y buena actividad… pero al final de mes el dinero no acompaña. Y ahí suele estar el problema: no siempre necesitas vender más, muchas veces necesitas que cada Cliente gaste un poco mejor. Eso es el ticket medio. Y tocarlo no significa subir precios sin más.
la radiografía del ticket medio: vender más sin tocar la carta. Leer más »
Tu Restaurante puede estar lleno un viernes por la noche, pero vacío los lunes a mediodía. Y si tratas todos los turnos por igual, estás perdiendo dinero sin darte cuenta. No todos los días ni horarios tienen el mismo comportamiento. Saber cuánto te cuesta abrir en cada turno te permite tomar decisiones inteligentes sobre horarios,
Cómo detectar qué turnos te hacen ganar (o perder) dinero? Leer más »
