La Estructura de Costes de un negocio de restauración es un documento que define el resultado de la actividad y el porcentaje que se ha asignado a cada partida con el objetivo de obtener un equilibro sano y un beneficio económico.
No existe una estructura cerrada que pueda aplicarse a todos los negocios por igual, aunque de forma genérica debería girar en torno a los márgenes aquí indicados.
Cualquier variación hará que el resto de partidas se vean afectadas, tanto para bien como para mal.
No debemos olvidar que por diferencia obtendremos el beneficio, con lo cual nos interesa ajustar al máximo cada una de las partidas.
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