En cocina, todos hablamos del food cost, de las compras, de los precios, … Pero hay un enemigo mucho más silencioso y constante: el desperdicio diario en la mise en place. No se trata solo de lo que tiras a la basura. Se trata de todo lo que preparas de más, lo que se queda […]
El coste silencioso del desperdicio en la mise en place Leer más »
Mirar tus números una vez puede darte una idea. Pero compararlos en el tiempo te da una visión. Y ahí está el verdadero poder del análisis financiero, no en los datos aislados, sino en su evolución. Mirar atrás para avanzar mejor Muchos negocios se enfocan solo en el presente: cuánto he vendido este mes, cuánto
El poder del análisis comparativo Leer más »
Alguna vez has fijado el precio de un producto o servicio pensando … «Cobraré más o menos lo mismo que el resto?» Muchos negocios cometen el mismo error: poner precios mirando lo que cobra la competencia, sin analizar si ese precio realmente cobre sus costes o les deja beneficio. El resultado suele ser el mismo:
El error de «copiar precios» de la competencia Leer más »
Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante? Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro. Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente
Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble Leer más »
Hay algo que todos los negocios comparte, sin importar tu tamaño: los impuestos siempre llegan. Cada trimestre, en abril, julio, octubre y enero, miles de autónomos y empresarios viven el mismo drama: el susto de Hacienda. Porque no hay nada peor que tener que pagar un impuesto… sin tener el dinero disponible. Pero la buena
Cómo planificar tus pagos de impuestos. Leer más »
Muchos empresarios ven la contabilidad como una obligación más. Un trámite que hay que cumplir para presentar impuestos y evitar sanciones. Pero esa visión es un gran error. Tu contabilidad no está solo para Hacienda, está para ti. Cada factura, cada gasto, cada movimiento que registras cuenta una historia sobre cómo funciona tu negocio. La
Finanzas para decidir, no solo para cumplir con Hacienda Leer más »
Sabemos cómo es la vida en un Restaurante: el horno no descansa, el lavavajillas funciona a destajo, las neveras nunca paran. Pero… qué pasa cuando uno de estos equipos falla en pleno servicio? El caos: clientes esperando, personal estresado y una factura de reparación que duele más que una mala reseña. La buena noticia es
Y si tu cocina falla en pleno servicio? Leer más »
Te ha pasado que miras la cuenta del banco y respiras aliviado porque hay dinero? Muchos empresarios viven así, convencidos de que la caja llena significa que todo va bien. Pero cuidado: ese dinero no siempre es tuyo. En realidad, dentro de esa cifra hay obligaciones escondidas: El «síndrome de la caja llena» es confiarse
Caja llena, bolsillo vacío: cómo evitar el autoengaño financiero más común. Leer más »
En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos. Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja. Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como
Cuando un empleado se va… tu dinero también. Leer más »
En la mente de muchos dueños y encargados de Restaurantes, más platos significa más opciones y por tanto, más Clientes. Pero la realidad es otra: una carta interminable no atrae, confunde. Y lo que es peor: te hace gastar más, perder tiempo y diluir tu rentabilidad. Reducir tu Carta, no es un recorte… es una
Compra menos, gana más. Leer más »
