En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos.
Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja.
Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como «parte del juego». Y no lo es. Se puede medir, controlar y sobre todo, reducir.
El coste oculto de cada salida
Cuando un empleado se va, no pierdes solo su sueldo pendiente: pierdes tiempo y estabilidad.
Algunos ejemplos:
- Contratación: publicar vacantes, entrevistas, selección.
- Formación: horas del personal capacitando a alguien nuevo.
- Productividad perdida: un empleado nuevo tarda semanas en alcanzar el ritmo de los demás.
- Errores de novato: platos mal servidos, tiempos más largos, clientes insatisfechos.
Si cada salida te cuesta de media 1.200€ entre todo lo anterior, qué pasa si pierdes 5 personas al año? Exacto: 6.000€ volando.
Ejemplo real:
Un Restaurante con alta rotación (más del 70% en un año) descubrió que estaba perdiendo más de 20.000€ anuales en procesos de contratación y formación.
Tras implementar medidas de retención (mejor ambiente, incentivos y formación continua), redujo esa cifra a menos de la mitad en solo 12 meses.
Cómo reducir la rotación y el coste que conlleva?
- Contrata mejor desde el inicio: No se trata solo de llenar turnos, se trata de buscar gente alineada con tu cultura y estilo de servicio.
- Invierte en formación continua: Un Equipo que siente que aprende y crece, se queda más tiempo.
- Cuida el clima laboral: Reconocimiento, comunicación clara y horarios justos hacen maravillas.
- Crea planes de incentivos: No tienen que ser grandes sueldos, sino pequeños detalles que hagan que tu gente quiera quedarse.
La rotación de personal no es un mal inevitable.
Cada empleado que se va sin que lo hayas previsto, es dinero que también se va.
Invertir en retener a tu Equipo no es un gasto, es una de las mejoras inversiones para la rentabilidad de tu Restaurante.
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.
