No necesitas ser contable, ni pasar horas frente a un excel para entender lo que pasa en tu Restaurante.
Lo que sí necesitas es mirar los números correctos, cada día y con regularidad.
Porque un cierre mensual puede ser demasiado tarde. Pero un seguimiento diario te da el poder de reaccionar, ajustar y decidir antes de que el problema se haga grande.
Hoy te muestro cómo usar 3 informes básicos que, sumados, te dan una foto financiera clara y te ayudan a tomar decisiones semanales con inteligencia.
Informe de ventas diarias
Registra:
- Total de ventas por día
- Por tipo de servicio (sala, delivery, takeaway…)
- Por franjas horarias (almuerzo, cena)
- Ticket medio
Por qué es clave? porque te permite identificar patrones, comparar días y detectar qué horarios o canales están funcionando mejor.
Ejemplo: si ves que los jueves el ticket medio cae, puedes lanzar una promo específica o ajustar la carta para ese día.
Informe de caja y movimientos
Registra:
- Ingresos (efectivo, tarjeta, transferencia)
- Gastos diarios (compras urgentes, caja chica, pagos varios)
- Diferencias entre lo que debería haber y lo que realmente hay en caja
Por qué es clave? porque te da una radiografía de tu liquidez diaria y te alerta sobre fujas o errores que pueden volverse grandes a fin de mes.
Si haces esto bien, puedes detectar una pérdida de caja antes de que sea crónica.
Informe de consumos e inventario
Registra:
- Uso diario de los productos clave (proteínas, lácteos, bebidas, etc)
- Desperdicio o mermas
- Diferencia entre lo teórico y lo real
Por qué es clave? porque te muestra si estás comprando de más, si hay robos, si la cocina no está respetando las porciones… y te permite actuar ya.
Suma estos datos y tendrás control real sobre tus costes de producción
Lo que se mide, mejora
Estos tres informes no te tomarán más de 15 minutos al día. Pero te darán una ventaja enorme sobre quienes sólo miran el resumen anual.
No esperes al caos para ver los números. Míralos a diario y decide con poder cada semana.
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Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.
