La temporada alta llega y subes precios. La baja llega y haces descuentos locos. Te suena?
Muchos Restaurantes cometen los mismos errores al ajustar precios según la temporada… y terminan perdiendo Clientes o rentabilidad.
Pero no te preocupes, hay formas de jugar con tus precios sin que tu Restaurante ni tus Clientes lo sufran.
Hoy te cuento cómo:
Error #1 – Subir precios sin aportar más valor.
En temporada alta, algunos Restaurantes inflan los precios «porque hay más demanda» … pero no mejoran la experiencia ni el producto. Resultado: el Cliente lo nota y no vuelve.
En lugar de solo subir precios, sube también el valor percibido: presentación, servicio, detalles, experiencia.
Tip: Aumenta el ticket medio con platos especiales, upselling inteligente y combos bien pensados.
Error #2 – Bajar precios en temporada baja sin estrategia.
Ofrecer un 30% de descuento porque no hay Clientes puede parecer lógico… hasta que haces los números y ves que estás perdiendo dinero solo por abrir.
En lugar de rebajar sin sentido, crea promociones estratégicas:
- Menús cerrados
- 2×1 con límite horario
- Días temáticos con margen controlado
No se trata de vender más, sino de vender mejor.
Error #3 – No conocer tu punto de equilibrio por temporada.
Sabes cuánto necesitas vender en julio para no perder? y en enero? Si no lo sabes, estás ajustando precios a ciegas.
Calcula tu punto de equilibrio mensual considerando:
- Costes fijos y variables
- Ticket medio proyectado
- Comportamiento de tu clientela según la época
Esto te da claridad para decidir si subes, mantienes o adaptas precios.
Error #4 – No adaptar la carta al contexto
Ofrecer lo mismo todo el año, con los mismos precios, sin considerar la temporada o la economía, es quedarse atrás.
- Utiliza productos de temporada (son más baratos y frescos)
- Crea platos limitados que generen urgencia
- Ajusta porciones o combos para mantener margen sin subir precios directamente
Temporada baja = creatividad al máximo.
Estrategia ganadora: precios dinámicos e inteligentes
No se trata de ser «más caro» o «más barato», sino de ser más estratégico.
- Segmenta por horario (almuerzo económico, cena con valor añadido)
- Ofrece niveles de menú (básico, medio, premium)
- Activa precios especiales para reservas anticipadas o grupos
- Mide resultados cada semana: funcionó? aumentó el ticket? hubo quejas?
El precio es una herramienta de marketing, no solo un número.
Precios que se mueven con inteligencia, no con miedo
No dejes que la temporada te lleve como una ola. Con una estrategia dinámica de precios, puedes surfear cualquier época del año sin perder rentabilidad ni Clientes.
Quieres diseñar una política de precios inteligente para todo el año?
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.
