Seamos claros: en un Restaurante, cada euro cuenta. Pero negociar con proveedores no es apretar hasta que el otro reviente. Eso solo genera relaciones rotas y un producto mediocre.
La verdadera negociación profesional es un arte: se trata de construir acuerdos donde todos ganan. Tú ahorras, tu proveedor mantiene margen y tu Cliente recibe calidad.
Porque al final, si compras mal, tu Cliente lo nota en el plato.
Primer paso: sé un Cliente confiable
Los proveedores prefieren negociar con Restaurantes que pagan a tiempo y cumplen acuerdos.
Si eres ordenado, fiel y transparente, tendrás más margen para pedir mejores condiciones.
No pidas precio… pide valor
No siempre se trata de rebajar céntimos. A veces el ahorro viene en:
- Entregas más frecuentes (menos stock y menos mermas)
- Mejor embalaje (menos roturas y desperdicio)
- Formas de pago más flexibles
- Productos de temporada a mejor precio
Te dejo un caso real: Un Restaurante que asesoré redujo su stock de verduras a la mitad porque su proveedor empezó a entregarle 3 veces por semana. Resultado: menos desperdicio y más frescura, sin bajar precios.
Has comparaciones inteligentes
No se trata de cambiar de proveedor cada semana, pero sí de saber cómo está el mercado.
Pide cotizaciones periódicas, compara calidades y precios y ten siempre un «plan B»
Eso te da fuerza al negociar y seguridad si algo falla.
Negocia con datos, no con corazonadas.
Si conoces tu Food Cost objetivo, tienes claro hasta dónde puedes pagar por un producto.
No negocias a ciegas: sabes tu límite y puedes explicarlo con números.
Construye relaciones, no transacciones.
El proveedor que te ve como un socio, no como Cliente difícil, será el primero en ayudarte cuando haya problemas de suministro, subidas de precios o necesidad de productos especiales.
Un «gracias» y una comunicación clara y fluida valen tanto como un buen contrato.
Negociar es crear confianza.
Un Restaurante profesional no pide descuentos porque sí: construye acuerdos que sostienen su rentabilidad sin poner en riesgo la calidad.
Recuerda: tus proveedores son parte de tu éxito.
Negocia con estrategia, compra con visión y gana con inteligencia.
Lola Consulting, su socia en la gestión de tu Restaurante.
