Consultoría de Restaurantes

Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a)

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Si sientes que tus proveedores mandan más que tú, que los precios suben sin explicación y que siempre estás apagando fuegos con entregas tarde o producto flojo, este capítulo es para tí. No necesitas saber de compras ni de negociación avanzada, necesitas criterios claros, preguntas sencillas y una rutina rápida para decidir con quién seguir […]

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Una rutina semanal de 15 minutos

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Si los números de tu restaurante te agobian, no eres el/la único/a Muchos son muy buenos en el Servicio, con los Clientes, con el Equipo… pero cuando abren el excel o el panel del TPV, sienten que están leyendo otro idioma. Esta guía es para tí: para que tengas una rutina semanal de 15 minutos

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Tus proveedores no son tus enemigos: cómo negociar mejor sin romper la relación.

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Negociar precios con tus proveedores puede ser una de las conversaciones más humanas y a la vez, más poderosas para la salud de tu Restaurante. No va solo de números, va de cuidar a quien te ayuda a que cada servicio salga adelante, incluso en esos días en que todo se complica. Tu proveedor también

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Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes?

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Porque las suposiciones no pagan las facturas. En muchos Restaurantes pasa lo mismo: El dueño «cree» que un plato deja buen margen… «intuye» que la carne ha subido… o «estima» que el plato estrella es rentable. Pero cuando revisamos los números de verdad… la intuición y la realidad no coinciden. Y en hostelería, lo que

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El coste silencioso del desperdicio en la mise en place

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En cocina, todos hablamos del food cost, de las compras, de los precios, … Pero hay un enemigo mucho más silencioso y constante: el desperdicio diario en la mise en place. No se trata solo de lo que tiras a la basura. Se trata de todo lo que preparas de más, lo que se queda

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Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble

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Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante? Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro. Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente

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Cuando un empleado se va… tu dinero también.

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En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos. Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja. Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como

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Compra menos, gana más.

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En la mente de muchos dueños y encargados de Restaurantes, más platos significa más opciones y por tanto, más Clientes. Pero la realidad es otra: una carta interminable no atrae, confunde. Y lo que es peor: te hace gastar más, perder tiempo y diluir tu rentabilidad. Reducir tu Carta, no es un recorte… es una

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Negociar no es regatear: el secreto de los restaurantes que pagan menos… y reciben más.

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Seamos claros: en un Restaurante, cada euro cuenta. Pero negociar con proveedores no es apretar hasta que el otro reviente. Eso solo genera relaciones rotas y un producto mediocre. La verdadera negociación profesional es un arte: se trata de construir acuerdos donde todos ganan. Tú ahorras, tu proveedor mantiene margen y tu Cliente recibe calidad.

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La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año.

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Hay algo que todos los Restauradores han visto (o sufrido) y no siempre se atreven a corregir: platos que regresan a la cocina con comida intacta. No hablamos de clientes insatisfechos… sino de porciones mal calculadas. Cada hoja de lechuga que termina en la basura, cada cucharada extra de puré, cada corte de carne demasiado

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