Si los números de tu restaurante te agobian, no eres el/la único/a
Muchos son muy buenos en el Servicio, con los Clientes, con el Equipo… pero cuando abren el excel o el panel del TPV, sienten que están leyendo otro idioma.
Esta guía es para tí: para que tengas una rutina semanal de 15 minutos que te diga, de forma clara, si tu restaurante va mejor, peor o igual… y qué hacer con esa información.
La idea: una cita fija de 15 min con tus números.
No hace falta ser contable, ni saber de finanzas. Sólo necesitas:
- Escoger un día fijo a la semana (por ejemplo, lunes por la mañana)
- Reservarte 15 min sin interrupciones
- Mirar siempre los mismos 5 números
- Hacerte las mismas preguntas y decidir una acción concreta para la semana siguiente
Tu objetivo no es saberlo todo.
Tu objetivo es detectar a tiempo cuando algo se tuerce y corregir el rumbo pronto.
Los 5 números que sí o sí debes mirar
- Ventas semanales
- Ticket medio
- Coste de comida (food cost) aprox
- Coste de personal
- Reseñas y comentarios de Clientes
Preguntas que debes hacerte cuando algo sube o baja
- Qué ha pasado para que esto cambie?
- Es algo puntual (un día raro) o es una tendencia (lleva varias semanas)?
- Qué puedo hacer esta semana, de forma sencilla, para mejorarlo o mantenerlo?
No busques una explicación perfecta, busca una idea razonable y una acción pequeña y concreta.
Cierra siempre con una acción concreta
El típico error es ver números… y no hacer nada, o intentar hacerlo todo.
Tu regla de oro:
De esta reunión sale una sola acción concreta para esta semana
Ejemplos de acciones:
- Esta semana ofreceremos siempre postre sugerido para subir el ticket medio
- Esta semana pesamos raciones de 3 platos clave para controlar coste de comida
- Esta semana ajusto el horario de un camarero en las noches flojas
- Esta semana respondemos a todas las reseñas y pedimos reseñas a los Clientes satisfechos.
Al final de la hoja puedes añadir:
Acción elegida para esta semana:
Responsable ………………………………………………. Fecha límite …………………………………………..
La semana siguiente, en los primeros 2 minutos de tu reunión, te preguntas:
Se hizo la acción? Funcionó algo?
No hace falta saber de finanzas, hace falta hacerlo cada semana
No necesitas hojas complicadas ni 20 indicadores.
Con que mires estos 5 números, te hagas unas pocas preguntas y elijas una acción por semana, tu Restaurante estará mucho más bajo control.
Lo importante no es que seas perfecto, sino que seas constante.
15 minutos a la semana pueden marcar la diferencia entre «ir a ciegas» o saber por qué las cosas van como van.
Si quieres que te ayude a montar esta hoja de control adaptada a tu Restaurante, con tus datos reales y tus objetivos, puedo hacerlo contigo paso a paso.
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurante
Contáctame y convertiremos tus números en una herramienta sencilla que puedas usar sin miedo.