Muchos servicios empiezan mal por algo muy simple: el Equipo llega sin contexto. No sabe qué reserva especial hay, qué plato hay que mover qué alérgeno hay que vigilar o cuál es el objetivo del día.
Y cuando eso pasa, el servicio se vuelve más lento, más confuso y menos rentable.
La solución no es una reunión larga. Es un briefing de 5 minutos antes de abrir.
Estructura simple del briefing:
- 1 reserva especial
- 2 platos que hay que vender sí o sí
- 1 alérgeno o incidencia a vigilar
- 1 objetivo de Equipo para el servicio
Con esto, todo el mundo entra en el turno sabiendo qué pasa y qué se espera de él/ella.
Menos improvisación. Menos errores. Más ventas. Más control.
Un plantilla tan sencilla como esta puede cambiar por completo la energía del servicio. Porque cuando el Equipo entiende foto, trabaja mejor.
Un Equipo informado es un Equipo que vende solo.
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.
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