Si tu Carta sigue igual desde hace meses (o incluso años), estás perdiendo dinero sin darte cuenta.
La Ingeniería de Menú además de un análisis puntual, se trata de una estrategia que debes aplicar constantemente para vender más, optimizar costes y hacer que tus Clientes elijan lo que más te conviene, a ti.
Hoy te cuento por qué es clave en la rentabilidad de tu Restaurante.
No todos los platos son iguales.
Sabes qué platos son los que te dejan más beneficio? y cuáles son los que apenas te dejan beneficio? Si no lo tienes claro, estás operando a ciegas.
Clasifica tus platos en 4 categorías:
- Estrellas: son rentables y populares. Destácalos aún más !!
- Caballos de batalla: Se venden bien, pero su margen es bajo. Súbeles el precio o mejora su rentabilidad.
- Puzzles: Son rentables, pero no se venden bien. Replantea su promoción o presentación.
- Perros: No son rentables ni populares. Qué hacen en tu Carta?
Un Restaurante que elimine sus platos poco rentables puede aumentar su ticket medio en un 20%.
Mejora la psicología de precios.
No es solo cuánto cobras, sino cómo presentas los precios.
Estrategias clave:
- Elimina el símbolo de moneda: 14.90 se percibe más barato que 14.90€
- Utiliza anclajes de precios: Coloca un plato premium más caro junto a platos intermedios para hacerlos más atractivos.
- Destaca los platos más rentables: Utiliza colores, recuadros o descripciones llamativas.
Un Restaurante que aplique anclajes de precios, logra que sus platos más rentables aumenten un 30% en ventas.
Un Menú dinámico aumenta la rentabilidad
Si no actualizas tu carta regularmente, te quedas atrás. Los precios suben, las tendencias cambian y los gustos de tus Clientes también. Adaptarse es clave.
Cómo hacerlo bien:
- Ajusta precios según costes y demanda: No mantengas precios antiguos si los costes suben.
- Renueva platos poco atractivos: A veces, un pequeño cambio en la presentación o ingredientes los hace más exitosos.
- Crea ediciones limitadas: Platos de temporada o especiales generan urgencia en los Clientes.
Restaurantes que actualizan su menú regularmente, aumentan su ticket medio hasta en un 25%.
Un Menú inteligente = Más Beneficio
No basta con tener una carta atractiva, debes analizarla y optimizarla constantemente. La Ingeniería de Menú es una estrategia que debes aplicar de forma habitual para maximizar rentabilidad y mejorar la experiencia del Cliente.
Si necesitas ayuda para optimizar tu Menú y aumentar tus ventas, Lola Consulting es tu socia en la gestión de Restaurantes.
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