Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante?
Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro.
Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente que no regresa … tiene detrás un mismo origen: falta de formación.
Y aunque entrenar cueste tiempo y dinero, el retorno siempre es mayor.
El mito: No tengo tiempo para formar
En la vida real del Restaurante, lo urgente siempre gana.
El servicio, las comandas, los proveedores … y la formación queda para «cuando haya tiempo»
Pero esa decisión tiene un precio silencioso.
- Errores en Cocina = desperdicio
- Malas prácticas = equipos dañados
- Servicio lento = Clientes frustrados
- Alta rotación = volver a empezar desde cero
Formar cuesta horas. No formar cuesta dinero, reputación y energía.
El retorno de la formación (ROI que sí se nota)
Pongamos números:
Un Restaurante con 10 trabajadores dedica 5 horas al mes a formación interna.
Coste aproximado: 250€ en tiempo y materiales
Resultados:
- 20% menos errores en comandas
- 15% menos desperdicio
- 10% más productividad por turno
En 3 meses, ese Restaurante recuperó 3 veces lo invertido.
Qué tipo de formación genera más retorno
- Formación práctica no teórica: Enséñales con ejemplo reales de tu Cocina.
- Entrenamiento en servicio y comunicación: El trato con el Cliente vale tanto como el sabor del plato.
- Protocolos claros y repetitivos: La clave del éxito está en la constancia.
- Capacitación cruzada: Cuando tu personal sabe hacer más de un rol, ahorras tiempo y dependencias.
La parte humana (la más importante)
Formar también significa hacer que tu Equipo se sienta valorado.
Un empleado que aprende, crece.
Y cuando crece, se queda.
La motivación reduce la rotación, mejora el ambiente y se nota en cada plato que sale de la Cocina.
Conclusión
No formar por ahorrar tiempo o dinero es como dejar una fuga abierta y esperar que la cuenta no suba.
Formar cuesta, sí … pero no formar cuesta el doble, o el triple.
Invierte en tu gente y ellos invertirán su mejor energía en tu Restaurante.
Lola Consulting, tu socia en la gestión de tu Restaurante.
