Calcular el food cost está en boca de todos… pero y el beverage cost?
Muchos Restaurantes tienen bajo control sus platos, pero pierden dinero en cada trago de vino, refresco o café.
Sí, cada copa mal calculada es una fuga silenciosa de rentabilidad.
Hoy te muestro cómo costear tus bebidas con claridad y estrategia, para que cada sorbo deje utilidad (no sólo espuma)
Por qué es tan importante costear las bebidas?
Porque las bebidas tienen un margen alto… solo si sabes calcularlo bien. Muchas veces:
- No se mide la cantidad exacta servida (cuidado con los generosos!)
- Se olvidan productos secundarios: hielo, pajitas, vasos.
- No se actualizan los precios frente a la inflación.
- Se malgastan litros por no capacitar al personal en técnicas de servicio.
Resultado: vendes mucho, pero ganas poco… o nada.
Qué es el Beverage Cost y cómo se calcula?
Fórmula base:
Coste de la bebida / Precio de venta x 100 = % Beverage Cost.
Ejemplo:
- Un gin tonic cuesta 1.50€ (ginebra + tónica + hielo)
- Lo vendes a 6€
Beverage cost: (1.50/6 x 100 = 25%
Meta ideal: mantener el beverage cost entre 20% y 30%
Paso a paso para costear tu bebidas correctamente.
- Desglosa los ingredientes exactos por unidad vendida:
- Incluye pérdidas por servicio.
- Calcula el precio de venta ideal.
- Controla porciones y servicios.
- Haz inventarios frecuentes
Bonus: bebidas que suelen estar mal costeadas.
- Vino por copa, cuántas copas reales salen de una botella? (cuántas veces he hecho esta pregunta a diferentes camareros y la respuesta más genérica ha sido…. depende y una sonrisita)
- Zumos naturales o limonada, el hielo y el azúcar también cuentan!
- Bebidas calientes, café, te o chocolate.
- Coctelería artesanal, suelen subestimar el coste total.
Cada trago cuenta … y cuesta.
Si tus bebidas no están bien calculadas, estás perdiendo dinero gota a gota. Pero con una fórmula clara y control periódico, puedes transformar tu barra en una máquina de rentabilidad líquida.
Quieres una plantilla editable para calcular el Beverage Cost en tus bebidas más vendidas?
Lola Consulting, tu socia en la gestión de Restaurantes.