Porque las suposiciones no pagan las facturas. En muchos Restaurantes pasa lo mismo: El dueño «cree» que un plato deja buen margen… «intuye» que la carne ha subido… o «estima» que el plato estrella es rentable. Pero cuando revisamos los números de verdad… la intuición y la realidad no coinciden. Y en hostelería, lo que […]
Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes? Leer más »
En hostelería, todos hablamos de ventas, tickets medio o food cost. Pero hay un dato que muchos pasan por alto y que marca la diferencia entre un Restaurante rentable y uno que solo sobrevive: la rentabilidad por turno. Porque no todos los horarios valen lo mismo. No es igual el desayuno del martes que la
El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche Leer más »
Hay algo que todos los Restauradores han visto (o sufrido) y no siempre se atreven a corregir: platos que regresan a la cocina con comida intacta. No hablamos de clientes insatisfechos… sino de porciones mal calculadas. Cada hoja de lechuga que termina en la basura, cada cucharada extra de puré, cada corte de carne demasiado
La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año. Leer más »
Preocupado/a por los altos costes de alimentos y bebidas? Mantener los costes bajo control puede ser una de mayores frustraciones en la gestión de un Restaurante. Los márgenes ajustados y los precios fluctuantes de los ingredientes pueden hacerte sentir que estás perdiendo la batalla. En Lola Consulting, entendemos tu lucha. Estamos aquí para ofrecer soluciones
Controla tus costes, Maximiza tus ganancias Leer más »
