Muchos servicios empiezan mal por algo muy simple: el Equipo llega sin contexto. No sabe qué reserva especial hay, qué plato hay que mover qué alérgeno hay que vigilar o cuál es el objetivo del día. Y cuando eso pasa, el servicio se vuelve más lento, más confuso y menos rentable. La solución no es […]
un Equipo informado vende mejor Leer más »
Alguna vez has hecho el cálculo de cuánto dinero tiras a la basura cada semana? La mayoría de los responsables de restaurantes con los que hablo ven las mermas como algo «inevitable», «es el coste de hacer negocio», me dicen. Pero la realidad es mucho más dura: cada kilo de comida que tiras es dinero
Estás tirando tu beneficio a la basura? (El radar de mermas) Leer más »
Si sientes que tus proveedores mandan más que tú, que los precios suben sin explicación y que siempre estás apagando fuegos con entregas tarde o producto flojo, este capítulo es para tí. No necesitas saber de compras ni de negociación avanzada, necesitas criterios claros, preguntas sencillas y una rutina rápida para decidir con quién seguir
Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a) Leer más »
Si los números de tu restaurante te agobian, no eres el/la único/a Muchos son muy buenos en el Servicio, con los Clientes, con el Equipo… pero cuando abren el excel o el panel del TPV, sienten que están leyendo otro idioma. Esta guía es para tí: para que tengas una rutina semanal de 15 minutos
Una rutina semanal de 15 minutos Leer más »
Porque las suposiciones no pagan las facturas. En muchos Restaurantes pasa lo mismo: El dueño «cree» que un plato deja buen margen… «intuye» que la carne ha subido… o «estima» que el plato estrella es rentable. Pero cuando revisamos los números de verdad… la intuición y la realidad no coinciden. Y en hostelería, lo que
Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes? Leer más »
En hostelería, todos hablamos de ventas, tickets medio o food cost. Pero hay un dato que muchos pasan por alto y que marca la diferencia entre un Restaurante rentable y uno que solo sobrevive: la rentabilidad por turno. Porque no todos los horarios valen lo mismo. No es igual el desayuno del martes que la
El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche Leer más »
En cocina, todos hablamos del food cost, de las compras, de los precios, … Pero hay un enemigo mucho más silencioso y constante: el desperdicio diario en la mise en place. No se trata solo de lo que tiras a la basura. Se trata de todo lo que preparas de más, lo que se queda
El coste silencioso del desperdicio en la mise en place Leer más »
Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante? Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro. Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente
Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble Leer más »
Sabemos cómo es la vida en un Restaurante: el horno no descansa, el lavavajillas funciona a destajo, las neveras nunca paran. Pero… qué pasa cuando uno de estos equipos falla en pleno servicio? El caos: clientes esperando, personal estresado y una factura de reparación que duele más que una mala reseña. La buena noticia es
Y si tu cocina falla en pleno servicio? Leer más »
En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos. Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja. Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como
Cuando un empleado se va… tu dinero también. Leer más »
