Gestión de Restaurantes

Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a)

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

Si sientes que tus proveedores mandan más que tú, que los precios suben sin explicación y que siempre estás apagando fuegos con entregas tarde o producto flojo, este capítulo es para tí. No necesitas saber de compras ni de negociación avanzada, necesitas criterios claros, preguntas sencillas y una rutina rápida para decidir con quién seguir […]

Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a) Leer más »

Una rutina semanal de 15 minutos

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

Si los números de tu restaurante te agobian, no eres el/la único/a Muchos son muy buenos en el Servicio, con los Clientes, con el Equipo… pero cuando abren el excel o el panel del TPV, sienten que están leyendo otro idioma. Esta guía es para tí: para que tengas una rutina semanal de 15 minutos

Una rutina semanal de 15 minutos Leer más »

Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes?

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

Porque las suposiciones no pagan las facturas. En muchos Restaurantes pasa lo mismo: El dueño «cree» que un plato deja buen margen… «intuye» que la carne ha subido… o «estima» que el plato estrella es rentable. Pero cuando revisamos los números de verdad… la intuición y la realidad no coinciden. Y en hostelería, lo que

Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes? Leer más »

El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

En hostelería, todos hablamos de ventas, tickets medio o food cost. Pero hay un dato que muchos pasan por alto y que marca la diferencia entre un Restaurante rentable y uno que solo sobrevive: la rentabilidad por turno. Porque no todos los horarios valen lo mismo. No es igual el desayuno del martes que la

El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche Leer más »

El coste silencioso del desperdicio en la mise en place

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

En cocina, todos hablamos del food cost, de las compras, de los precios, … Pero hay un enemigo mucho más silencioso y constante: el desperdicio diario en la mise en place. No se trata solo de lo que tiras a la basura. Se trata de todo lo que preparas de más, lo que se queda

El coste silencioso del desperdicio en la mise en place Leer más »

Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante? Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro. Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente

Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble Leer más »

Y si tu cocina falla en pleno servicio?

Deja un comentario / General / Lola Ruiz

Sabemos cómo es la vida en un Restaurante: el horno no descansa, el lavavajillas funciona a destajo, las neveras nunca paran. Pero… qué pasa cuando uno de estos equipos falla en pleno servicio? El caos: clientes esperando, personal estresado y una factura de reparación que duele más que una mala reseña. La buena noticia es

Y si tu cocina falla en pleno servicio? Leer más »

Cuando un empleado se va… tu dinero también.

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos. Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja. Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como

Cuando un empleado se va… tu dinero también. Leer más »

Compra menos, gana más.

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

En la mente de muchos dueños y encargados de Restaurantes, más platos significa más opciones y por tanto, más Clientes. Pero la realidad es otra: una carta interminable no atrae, confunde. Y lo que es peor: te hace gastar más, perder tiempo y diluir tu rentabilidad. Reducir tu Carta, no es un recorte… es una

Compra menos, gana más. Leer más »

La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año.

Deja un comentario / Blog Gestión de Restaurantes / Lola Ruiz

Hay algo que todos los Restauradores han visto (o sufrido) y no siempre se atreven a corregir: platos que regresan a la cocina con comida intacta. No hablamos de clientes insatisfechos… sino de porciones mal calculadas. Cada hoja de lechuga que termina en la basura, cada cucharada extra de puré, cada corte de carne demasiado

La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año. Leer más »

Gestión de Restaurantes

Cómo elegir y revisar proveedores sin perder tiempo (y sin volverte loco/a)

Una rutina semanal de 15 minutos

Sabes cuánto cuesta cada plato… o solo lo intuyes?

El turno de la mañana no cuesta igual que el de la noche

El coste silencioso del desperdicio en la mise en place

Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble

Y si tu cocina falla en pleno servicio?

Cuando un empleado se va… tu dinero también.

Compra menos, gana más.

La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año.

Como consultora, te ayudaré a mejorar y hacer crecer tu Negocio.

Contáctame