Te ha pasado alguna vez que enseñas a alguien cómo hacer las cosas, lo repite dos veces … y luego se va del Restaurante? Parece que capacitar no sirve, verdad? Pero lo cierto es que no formar a tu Equipo sale muchísimo más caro. Cada error, cada pedido mal tomado, cada plato devuelto o Cliente […]
Formar cuesta … pero no formar cuesta el doble Leer más »
Sabemos cómo es la vida en un Restaurante: el horno no descansa, el lavavajillas funciona a destajo, las neveras nunca paran. Pero… qué pasa cuando uno de estos equipos falla en pleno servicio? El caos: clientes esperando, personal estresado y una factura de reparación que duele más que una mala reseña. La buena noticia es
Y si tu cocina falla en pleno servicio? Leer más »
En un Restaurante, la rotación de personal es como una fuga invisible: no siempre la notas al momento, pero poco a poco va drenando tus recursos. Contratar, formar, volver a contratar y volver a formar no solo desgasta a tu Equipo… también desgasta tu caja. Lo más duro es que muchos Restaurantes lo ven como
Cuando un empleado se va… tu dinero también. Leer más »
En la mente de muchos dueños y encargados de Restaurantes, más platos significa más opciones y por tanto, más Clientes. Pero la realidad es otra: una carta interminable no atrae, confunde. Y lo que es peor: te hace gastar más, perder tiempo y diluir tu rentabilidad. Reducir tu Carta, no es un recorte… es una
Compra menos, gana más. Leer más »
Seamos claros: en un Restaurante, cada euro cuenta. Pero negociar con proveedores no es apretar hasta que el otro reviente. Eso solo genera relaciones rotas y un producto mediocre. La verdadera negociación profesional es un arte: se trata de construir acuerdos donde todos ganan. Tú ahorras, tu proveedor mantiene margen y tu Cliente recibe calidad.
Negociar no es regatear: el secreto de los restaurantes que pagan menos… y reciben más. Leer más »
Hay algo que todos los Restauradores han visto (o sufrido) y no siempre se atreven a corregir: platos que regresan a la cocina con comida intacta. No hablamos de clientes insatisfechos… sino de porciones mal calculadas. Cada hoja de lechuga que termina en la basura, cada cucharada extra de puré, cada corte de carne demasiado
La ciencia de servir la porción justa y ahorrar miles de € al año. Leer más »
Tu Restaurante puede estar lleno un viernes por la noche, pero vacío los lunes a mediodía. Y si tratas todos los turnos por igual, estás perdiendo dinero sin darte cuenta. No todos los días ni horarios tienen el mismo comportamiento. Saber cuánto te cuesta abrir en cada turno te permite tomar decisiones inteligentes sobre horarios,
Cómo detectar qué turnos te hacen ganar (o perder) dinero? Leer más »
Tu Restaurante puede estar lleno, las comandas fluyendo, el Equipo a tope … pero si al final del día no sabes con exactitud cuánto entró y cuánto salió, estás caminando hacia un problema. Grande. Porque lo que no se controla hoy … se pierde sin darte cuenta mañana. El control diario de caja no es
Cierres de caja sin revisar? estás perdiendo dinero y ni lo sabes. Leer más »
Hay Restaurantes que parecen tener un «algo especial». Siempre llenos, con un Equipo alineado, Clientes que vuelven y márgenes que dan gusto. Suerte? Magia?. No. Eso se llama gestión. Detrás de cada Restaurante exitoso hay procesos que se cumplen, costes que se controlan y decisiones que se toman con información, no con corazonadas. Y lo
Restaurantes llenos por suerte? la verdad detrás del éxito que nadie te cuenta. Leer más »
Mientras más opciones tenga el Cliente, mejor. Error !! Más platos no significa más ventas. De hecho, una carta extensa puede ser la receta perfecta para el caos en cocina, desperdicio de productos, decisiones lentas y un margen de beneficio que se te escapa sin darte cuenta. Hoy te lo digo claro: reducir la carta
Menos platos, más rentabilidad: la estrategia que los grandes Restaurantes ya aplican. Leer más »
