Porque en un entorno tan competitivo y cambiante como el que tenemos actualmente necesitamos disponer de información para detectar y reaccionar ante posibles desviaciones que se produzcan en nuestro negocio y con el Control Mensual que hacíamos hasta ahora, ya no es suficiente.
Llevar un Control Semanal en nuestro Restaurante nos ayudará a supervisar los indicadores básicos:
- Coste de Producción.
- Margen Bruto.
Qué información deberemos tener en cuenta en nuestro Control Semanal?
- Ventas semanales.
- Coste teórico de las ventas.
- Coste real de las ventas que obtendremos a través del inventario semanal.
- Coste de personal.
Con estos cuatro indicadores tendremos un control completo de cómo evoluciona nuestro negocio y nos permitirá analizar los resultados y tomar decisiones ante posibles desviaciones.
Y dime, cómo te organizas en tu Restaurante, llevas un control semanal, sigues con el mensual? Te leo en los comentarios.